NOTÍCIAS

OFICINA

Chef de cozinha ensina a preparar 'carnes da terra' com jaca e casca de banana verde

 

 

por Renata Takahashi - 14/03/2016, 19h12

 

 

Apesar de não serem espécies nativas, jaca e banana são frutas abundantes em Ubatuba. Ambas são consumidas mais comumente quando maduras, aproveitando-se apenas a polpa. Mas o que muitos não sabem é que é possível aproveitar todas as partes da jaca e da banana, até mesmo suas cascas.

 

 

Fotos: InforMar Ubatuba

Chef André Vieland jaca verde Ubatuba

Pensando em capacitar profissionais do turismo de Ubatuba para a elaboração de alimentos sem ingredientes de origem animal, a Humane Society Internacional ofereceu uma oficina gratuita na semana passada no Canelle Café – Bar, com receitas e degustação de “carnes vegetais”, orgânicas e saudáveis.

 

Com o espaço lotado e vista para o mar, o Chef André Vieland preparou um ceviche de carne de jaca e um antepasto de casca de banana verde. Na degustação, além desses dois pratos, os participantes também puderam provar “coxinha” de jaca, “casquinha de siri” de jaca e purê de batata com casca de banana acebolada.

 

Antes das receitas e da degustação, a gerente de políticas alimentares da Humane Society International, Sandra Lopes, falou sobre diversos motivos para deixar de lado os alimentos de origem animal, como a saúde, o meio ambiente e, principalmente, os animais.

Ceviche de jaca verde Ubatuba oficina carnes da terra

Ceviche de jaca verde

 

Ingredientes:
- 24 gomos que envolvem o caroço da jaca cozidos e laminados
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 dente de alho ralado
- 1 cebola roxa laminada bem fina
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- suco de 2 limões
- 1 colher de molho de pimenta
- Sal a gosto

 

Modo de preparo:
Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes e deixe descansar por uma hora na geladeira. Sirva em taças individuais.

antepasto de banana verde oficina carnes da terra ubatuba

LEIA TAMBÉM

 

Ubatuba pode ter 'lei dos fogos silenciosos' em respeito aos animais
09/03/2016

 

Sociedade demanda Conselho de Proteção dos Animais em Ubatuba
28/02/2016

 

Taioba: uma folha grande, gostosa e nutritiva
27/01/2016

 

É época de cambucá, uma delícia da Mata Atlântica em risco de extinção

18/01/2016

 

Fogos de artifício – O que os olhos veem, mas o coração não sente
14/01/2016

Preparo da casca de banana verde

 

As bananas verdes vão com casca e tudo ao fogo, cobertas com água, cozinhando até que a casca escureça ou até que a banana comece a abrir. Ainda quente, deve-se separar a polpa das cascas. Essa polpa batida no liquidificador é a famosa biomassa de banana verde, bastante versátil e que pode ser congelada para uso posterior.

 

O ideal para as receitas que utilizam a casca, segundo o Chef, é retirar toda a polpa, o que pode ser feito raspando com ajuda de uma faca. Então, a casca está pronta para ser temperada e utilizada em diversas receitas.

Antepasto de casca de banana verde

 

Ingredientes:
- Casca laminada de 10 bananas cozidas
- 1 pimentão vermelho fatiado em tiras
- 1 cebola laminada
- 2 dentes de alho laminados
- 2 colheres de sopa de uva passa
- azeite, sal e pimenta do reino a gosto

 

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes numa forma e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos. Retire, deixe esfriar e sirva como antepasto.

Preparo da jaca verde

 

"É simples, às vezes trabalhoso", comenta Vieland, sobre o preparo da carne de jaca verde. Ele lembra que é recomendável passar um pouco de óleo nas mãos, na faca e na panela para evitar que o líquido branco que a jaca solta ao ser cortada grude em tudo. O ideal é pegar uma jaca verde que caiba inteira com casca na panela de pressão. Se for muito grande, ela pode ser cortada em pedaços menores. A jaca deve cozinhar por aproximadamente 20 minutos depois que a panela pegar pressão. Após escorrer a água e deixar esfriar, é só descascar e separar a polpa cozida para temperar como preferir, uma vez que os alimentos verdes têm sabor neutro.

 

“A jaca, a gente consegue usar tudo dela”, observa o Chef. Para usar a casca, segundo ele, é preciso lavar bem, colocá-la em uma forma, levar ao forno em fogo baixo até ficar bem sequinha e depois processá-la, para que vire uma farinha muito nutritiva. A semente pode ser consumida após cozida, se retirarmos a casquinha que a envolve. O gosto lembra uma castanha ou pinhão. A semente cozida também pode ser batida em um processador até virar uma farofa, ou ainda ser torrada e servida como petisco.

coxinhas de jaca e casquinha de siri de carne vegetal de jaca

NOTÍCIAS & TURISMO

InforMar Ubatuba

HOME  -  QUEM SOMOS  -  NOTÍCIAS  -  TURISMO  -  COLUNAS  -  EVENTOS  -  VÍDEOS  -  CONTATO

  • Wix Facebook page
  • Wix Google+ page